香油是什么油?

香油其实就是芝麻油，其中富含丰富的不饱和脂肪酸和 氨基酸，比任何植物油都多，而且其中还有丰富的维生素和微量元素，胆固醇也是大大低于动物油的，所以被称为植物油之首。主要是经过压榨，水代和压滤等方法制作而成。

香油分为生芝麻油和熟芝麻油，熟芝麻油是经过高温炒制的，所以压榨出的油质，带有更加浓郁的香味，比如小磨香油就是其中一种，而一般的芝麻油，则是直接通过浸入，或压榨加工而成，味道更加清淡。由于芝麻中含有芝麻酚，所以香油的抗氧化能力是很强的，更容易保存。

如何挑选香油?

1. 颜色：一般最纯正的香油，都是呈现淡红色或黄中带红，如果掺入其他的油类，会导致颜色发生变化，比如菜籽油是深黄色，而棉籽油则是深红色，可以利用滴水法来辨别，用筷子滴一滴油在水面上，如果呈现清薄的大油花，就是香油。

2. 透明度：主要看浑不浑浊，因为好的香油都 是没有沉淀的，而且也不会很粘稠。

3. 分层：香油会根据温度的变化，而出现分层现象，一般来说，在温度较低的情况下，就可能分层，如果不分，很可能是添加了防冻剂。

4. 价格：一般1斤香油，是通过2.5-3斤的芝麻榨出来的，如果价格太低，很可能是香精制成的假货。

香油放塑料瓶里会变味吗?

会的，塑料桶装香料油会失香塑料是非极性分子组成的，香油也是非极性的，根据相似相溶原理(去查下高中的化学书)，用塑料瓶装的话，塑料会微溶于油中。这样对身体是有害的。但这个相互溶解的过程没有那么迅速，故短时间的存放可用塑料，长时间存放一定要用铁，玻璃之类的。香油装在塑料瓶里边会破坏原味道，化学中有相似相溶的道理，即若两种物质的化学性质相似就会相互溶解，油和塑料都为有机物，一定程度上化学性质有很大的相似性。

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