既要美味又要健康

年夜饭应该如何搭配？

首先我们来说说这一年当中最重要的一顿饭——年夜饭。年夜饭也叫作团圆饭，菜品必须丰富，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，必须置办齐全。哪些菜更适合年夜饭的餐桌？什么样的菜搭配起来既美味又健康呢？

中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：我建议大家把年夜菜分成三个类别。

第一个类别是传统硬菜。比如有些地方讲究一定要吃四喜丸子，一定要吃一条鱼。

第二类菜建议食用荤素搭配的菜。荤不一定非得是肉，可以选择各种水产品，而且肉也可以换换花样，就不全是猪肉了，可以是牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。再搭配一些素食，比如一些新鲜的蔬菜，特别是一些时令的材料，可以配一些菌类。

第三类菜是平衡菜。平衡大鱼大肉和高脂肪、高胆固醇的。这样的菜基本上是纯素，比如大拌菜一类的，各种蔬菜水果放在一起。又比如青菜不要泡在油里，可以做一些清炒的、白灼的、凉拌的、蒸的或者是水油焖的等，放的油都非常少，但是它的口感也非常鲜嫩。

这三类菜肴可以各占三分之一，所以叫三分天下，健康餐桌。

饱餐之后吃水果

解腻又健康

对吗？

大餐之后，该来点水果解解腻了吧？先别忙着吃，吃水果的时机，您可得选对。

中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：如果饭后去吃水果，已经吃得非常饱了，再加很多水果，就是额外增加身体的负担。我这里特别提倡大家饭前吃或者饭中吃。

饭前吃，可以平稳餐后血糖。用餐的时候吃，它就当凉菜了，就可以跟那些油腻的菜配在一起，使这一餐当中摄入的脂肪减少。

我给大家推荐一下，如果吃了红烧牛肉，然后配一个苹果丁，会觉得特别的爽口，这两样东西在一起简直太搭了，会造出一种单吃的时候没有的美味。

团圆聚餐频繁出现短期消化不良

怎么办？

春节期间，除了丰盛的年夜饭，聚餐聚会也多了起来，不少人的胃也开启了“连轴转”模式。一到春节等节假日，吃个两三顿就开始肚胀打嗝，感觉吃不动了，其实这都是消化不良引起的，遇到这种情况我们又该怎么做呢？

医生提示，节日期间，聚餐聚会多，容易出现短期消化不良。

首都医科大学附属朝阳医院消化内科副主任 刘心娟：比如吃多了、吃完没运动，短期内出现的这种腹胀、早饱、嗳气甚至有点恶心想吐这些症状，可以先吃点消化酶类的药物。

除了这些腹胀、早饱、嗳气这些症状，可能有的人会呕吐，呕吐的胃内容物不是食物，可能会有点咖啡色的或者出现了腹泻、大便潜血阳性，这些病人有了这些症状的同时，感觉到近期体重有下降，这时候就要警惕了，不要单纯吃点酶、吃点药，还是应该及时就医的。

医生介绍，造成消化不良的原因，除了暴饮暴食、食物油腻等饮食问题，吃的不规律也会影响消化酶的分泌。此外，胃是人体的情绪器官，过节期间过于兴奋也容易引起胃肠不适。

首都医科大学附属朝阳医院消化内科副主任 刘心娟：在春节期间，饮食上还是要尽量规律，饮食的结构尽量合理，饮食量也不要过多，不要吃得过饱，也不要吃得过快。另外饮酒还是要适量，也可以吃完饭到户外去活动，可以减少消化不良症状的发生。

警惕“节日杀手”

急性胰腺炎

春节期间，消化不良是比较常见的疾病，不过接下来说的这个疾病，可以说是十分凶险——它就是急性胰腺炎。根据多家医院的综合统计，春节期间接诊胰腺炎的病人数是平常的3倍。急性胰腺炎是怎么发生的？发病前会，身体又会出现什么信号呢？

首都医科大学附属朝阳医院消化内科副主任 刘心娟：患者(症状)非常突出，就是进食了油腻食物或者大量饮酒之后，出现了急性腹痛，这种疼痛非常难忍。病人只能屈曲，疼得难以直起腰来，觉得肚子胀，总是觉得要排气可能就舒服了，但是排不出去，这时候就要高度警惕有没有胰腺炎的可能。

急性胰腺炎，发病急、进展快、并发症多，如果病情严重或治疗不当，可能会危及生命。既往有过胰腺炎、胆囊炎、胆结石、高脂血症患者是高危易感人群，此外，老年人发生急性胰腺炎时，腹痛往往不剧烈，因此如果家里的老人出现腹部胀满、恶心呕吐等症状时，也需要提高警惕，及时就医。

春节健康饮食

还有哪些要注意？

刚才说了那么多春节期间有关饮食健康和疾病预防的要点，那么春节健康饮食，还有哪些需要注意？

春节做饭 食品安全问题要注意

春节期间，饭菜丰盛，有时做一顿饭可能就得忙活一天。不少人选择把食材以及半成品摆放在室温下，方便操作。专家表示，如果厨房温度较高，请不要这样做。

中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：厨房温度达到20摄氏度以上，微生物的增殖速度就会很快，早上做的年夜饭到晚上搬上桌吃的时候，细菌已经超标了。甚至有一些家庭会头一天就做好，也不放在冰箱里，就直接放在室温下，然后第二天再吃，这是很有风险的一件事情。

专家建议，要遵循餐饮食品安全要点，室温下存放食物，夏天不要超过2个小时，冬天不要超过4个小时。

隔夜饭菜 究竟能不能吃？

春节期间大家的餐桌更加丰盛，不管是自己在家做还是从餐厅打包回来的饭菜，放到第二天究竟还能不能吃？又应该怎么保存和烹饪呢？

中华预防医学会健康传播分会常委 钟凯：关于隔夜菜这个概念其实是一个非常大的误解，因为隔夜菜这个概念本身出现，是在冰箱出现之前，那个时候的常温储存是容易变质的，所以隔夜的东西确实相对来讲会比较危险。有了冰箱是完全不一样的概念，在冰箱当中微生物的生长繁殖是被压制的。

第一就是迅速降温。可以稍微趁它有点温热的时候就可以放冰箱迅速降温。

第二就是热的时候一定要热透。热透的概念是说中心的温度到达70摄氏度，你可以用筷子试一试里面是不是已经烫了，不要外面是热的，里面是凉的，热透再吃没有问题。

第三，不管冰箱有多么安全，它都不是保险箱，剩菜剩饭也是要尽快吃掉，一般来讲是一两天之内把它吃掉。

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